前言：提起卫国华餐饮不少人表示陌生，可说到鱼厂和花田煮·臻牛可谓无人不知。这两个引爆西安影响国内餐饮市场的品牌从一开始推出就有着强大的生命力，并在极短的时间内被市场认可，引发了西安市场上经久不息的排队热。花田煮在西安市场上一个月更是创造了联开七家的餐饮新传奇，更是在半年时间内在国内发展二十余家加盟店。很多西安本地吃货表示，最具特色的烤鱼，最健康的火锅，吃了一圈，原来同属一家。

从鱼厂到花田煮，再到臻毛肚，成功的关键是不断探索、不断创新

    在此前报道中，当媒体问到这鱼厂及花田煮这两个强势品牌幕后的推手、西安卫国华餐饮集团的董事长刘孝国，刘总就有表示卫国华餐饮之所以能在市场上占领一席之地，除了不断地对目前的消费市场进行探索，就是无止尽的学习和不停歇的创新。“很多人都说，靠着鱼厂和花田煮强大的市场影响力，光靠这两个项目的加盟及强大的品牌力就可以安享晚年了。可是我不老啊，想干的事情太多。”

    “目前消费市场已由八零九零后主导，九零后人群更是占有着14亿人口，对这群人的消费能力和消费观念我们一直在研究，这群人是现在也是将来市场的消费主力，他们的消费动向决定着我们的发展方向。”在西安市场很多做餐饮的同行表示，凡卫国华出品，除了是精品外，更是叫他们防不胜防，其出品速度及质量叫大多同行望尘莫及。

    “找准一个点，不去因任何因素去动摇或者改变。当然这个点一定是和产品品质有关，像花田煮·臻牛分店有装修或细节再变，产品品质及牛肉的筛选标准是唯一不能触碰的底线。臻毛肚也一样，毛肚的品质，发酵工艺和锅底的用料以及菌汤的熬制工艺是臻毛肚的品牌的生命线。有句话是这样说的‘成功的企业都是一样的，不成功的原因各有各的不同’同样的道理，不论何时，卫国华餐饮旗下再出多少新品牌，所有品牌的共性就是产品坚不可摧的品质。”

“活性生物酶嫩化”发泡技术造就健康、营养臻毛肚

    臻毛肚所选毛肚彻底摒弃老油和火碱发制等不健康工艺，并且采用活性生物酶嫩化技术，把毛肚中繁复的胶原蛋白和弹性蛋白逐层分解，使部分氨基酸转化成海绵体，提高了毛肚的脆嫩度，完整的保留了毛肚营养价值，健康美味、口感脆嫩，据《本草纲目》记载，毛肚具有补中益气，解毒，善脾胃的功效。经常食用有利于改善气血不足、脾胃虚弱等症。刘总坦言，继花田煮后外界有很多人猜测下一次占领市场的餐饮品牌会是什么，其实当初就透露过小众化、精细化的产品结构一定是卫国华餐饮未来的发展趋势，会选毛肚作为主角，一是因为毛肚的高营养价值，想把真正健康、用现代技术健康发泡的毛肚呈现给大家，还有就是毛肚在七上八下的经过红油锅底涮烫后佐以蒜泥为主的佐料，口感确实很好，是在西安很难吃到的美味。

    “一个项目从前期筹备到落地，从质疑到全然接受。感谢前期善意的劝我放弃毛肚项目，因为确实到手的利润捉襟见肘。我一直信奉‘凡是皆怕用心二字’。当我尽自己最大的努力将产品、将产品呈现于大家，结果一定不会太差。”

特色是毛肚、菌汤是关键，成就臻毛肚

    花田煮的各种高汤被消费者所喜爱，甚至有一些消费者去店里吃火锅的时候带着个保温杯来就是为了带杯高汤回去，更好的品味美味。而此次臻毛肚的一大特色就是营养养生的菌汤。臻毛肚火锅所选野山菌均来享有“真菌王国”美誉的云南，云南泾渭分明的旱季和雨季、复杂的地形地貌、多样的森林类型和土壤种类，以及得天独厚的立体气候条件，共同孕育了云南丰富而优质的野生菌资源。　

    从产地到餐桌，臻毛肚所采用的野生菌均从采菌人手中收来的菌子被运送到野山菌加工作坊，经由工人们纯手工刮净黑色的根须、分拣、切片，然后在特制的烤箱中烤干——每12公斤湿菌才能烘出一公斤干菌。烘好的干菌会被运送到昆明北苑野山菌交易市场，经过精细的人工分拣和挑选，最后甄选出的最优质的野山菌经过数小时的精心熬制，变成餐桌上浓香的野山菌汤。除了汤鲜味美之外，野山菌的营养价值也不容小觑野山菌所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。此外，野山菌中还含有多种维生素以及铁、锌、铜、硒、铬等微量元素，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。

诚意之作，开业钜惠，五折活动将会延续

从鱼厂到花田煮再到臻毛肚，卫国华餐饮旗下大多品牌一直沿用五折的活动。“我之前也向媒体强调过，我一直不建议品牌去打广告，与其把巨额的广告费给广告商还不如让利给一直以来支持我们的消费者，我相信口碑的力量。当然，也有人部分质疑的声音，有时候你不得不去接受因为长期以来的的五折活动，消费者甚至对产品发出质疑的声音。”

“我们的生长环境，让我们习惯对一切高价位的东西去敬仰、去膜拜，对低价位怀疑。从人性的角度出发，我接受一些声音，毕竟时间和市场会为你证明一切。”刘总强调。